1월
2024
[과학향기 Story] 원두 갈기 전, 물 “칙칙” 찐~한 커피 만드는 과학적 비법
[과학향기 Story] 원두 갈기 전, 물 “칙칙” 찐~한 커피 만드는 과학적 비법
매력적인 향기에 기운을 돋우는 각성효과까지, 현대인의 ‘생활 필수품’이 되어버린 커피는 어떻게 만들까. 종류에 따라 방법은 제각각이지만, 사람이 손으로 직접 추출해 만드는 ‘드립 커피’의 제조법은 대강 이렇다. 우선 커피나무 열매의 씨앗인 ‘생두’를 볶아 검갈색을 띠는 ‘원두’로 만든다(로스팅). 딱딱한 원두를 갈아 고운 가루로 만든 후(그라인딩)...
More10월
2018
우리 삶의 일부, 커피에 대하여
우리 삶의 일부, 커피에 대하여
독서의 계절인 가을에는 예쁜 카페에서 향기로운 커피를 마시며 독서하기 딱 알맞다. 요즘은 가히 카페의 천국이라 할 정도로 다양한 카페들이 눈과 코로 우리를 자극한다. 이제 카페라는 공간은 우리 삶의 확장이고, 커피는 필수 요소다. 커피가 우리 삶의 일부가 되기까지 어떤 과정이 있었을까? 커피의 전파 역사 6세기경 아프리카 에티오피아 지역에 살...
More4월
2017
[나노과학] 새로운 맛 만들고 신선함 지키는 맛있는 나노기술
[나노과학] 새로운 맛 만들고 신선함 지키는 맛있는 나노기술
나노기술에 대한 과학자들의 연구 결과가 연일 뉴스에 오르내리지만, 정작 어떤 상품에 적용돼 있는지, 그 상품에서 어떤 역할을 하는지에 대해서는 잘 알려지지 않고 있다. 특히 식품의 경우, 나노기술을 적용한다고 하면 먼저 유전자변형식품(GMO)이 머릿속에 떠오른다. 하지만 식품에 적용되는 나노기술은 매우 다양하다. 식품 자체에는 변형을 주지 않으면서 가장..
More6월
2015
세계인이 사랑한 커피의 모든 것
세계인이 사랑한 커피의 모든 것
6세기경 아프리카 에티오피아 지역에 살던 ‘칼디’라는 양치기는 가뭄이 계속되자 평소 가지 않던 먼 곳까지 염소 떼를 몰고 갔다. 그런데 얼마 후 칼디는 한 무리의 염소들이 평소와는 달리 비정상적으로 흥분하고 신경질적인 반응을 보인다는 사실을 알아차렸다.그 염소들을 자세히 관찰한 결과, 입 속에 빨간색 열매를 넣고 아작아작 씹는 것을 발견했다. 궁금해진...
More11월
2014
[만화] 우황청심원은 시험의 긴장을 풀어줄 수 있나?
[만화] 우황청심원은 시험의 긴장을 풀어줄 수 있나?
태연이 일 년에 딱 한 번 알람 없이도 침대에서 벌떡 일어나는 아침이 있으니, 바로 대학수학능력시험(이하 수능)을 치르는 날이다. 집 앞에 바로 고등학교가 있어, 수능 날이면 선배들을 응원하는 후배들의 어마어마하고 무시무시한 응원 소리와 북소리에 꿀 같은 아침잠을 포기할 수밖에 없는 것.“아이고 깜짝이야! 아빠, 쿵쿵쾅쾅 지축을 울리는 이 북소리는 수...
More11월
2005
가장 비싼 커피가 사향고양이 똥?
가장 비싼 커피가 사향고양이 똥?
커피열매를 먹고 흥분하는 양들이 목동들에게 목격되면서 발견됐다는 커피는 1년에 4천 억 잔이나 소비될 만큼 전세계인의 기호식품이 되었다. 커피가 대중화 되면서 과학자들도 커피의 장단점에 대해 연구를 해왔고 지금도 진행 중인데 커피와 관련된 논문만 수만 건에 이른다고 한다. 과연 커피 속에 숨겨진 과학은 어떤 것들이 있을까?커피하면 떠오르는 것이 카페인...
More5월
2004
악마의 유혹 같은 커피 - 마셔 말어
악마의 유혹 같은 커피 - 마셔 말어
아침에 출근해서 마시는 진한 커피 한잔!다양한 매체에서 커피에 들어 있는 카페인의 위험성에 대해 경고를 하지만 커피의 유혹은 거부할 수 없을 만큼 매력적이다.그런데 정말 커피에 있는 카페인이 그렇게 나쁜 것일까? 2004년 1월, 미국 하버드대학 연구진은 126,000명에 달하는 남녀 의료계 종사자를 대상으로 최대 18년간 추적 조사한 연구 결과를 발...
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